Öle sind Leben !

Öle sind Leben !

Öl ist nach Wasser unser wichtigstes Lebensmittel

Jeder weiß, dass wir ohne Wasser nicht leben können. Unser Körper besteht zu rund 60% aus Wasser. Es ist Lösungs- und Transportmittel von Nährstoffen und Stoffwechselprodukten und wir benötigen es in seiner reinen, natürlichen Form.

Doch kaum jemand ist sich bewusst, wie wichtig naturbelassene Fette für unser Wohlbefinden sind. Sie erfüllen lebenswichtige Aufgaben in unserem Körper. Auch sie werden wie Wasser in ihrer natürlichen, unveränderten Struktur benötigt um ihren Zweck zu erfüllen. Gekühlt gepresste Öle haben diese Struktur, so werden so behutsam gepresst, das ihre natürliche Beschaffenheit erhalten bleibt.

  • Fett ist ein wichtiger Baustein für unsere Zellen. Unsere Zellmembran besteht zu 70 % aus Fett. Eine stabile, flexible Zellwand sorgt für einen optimalen Stoffaustausch, unterstützt die Entgiftungsfunktion und ermöglicht die Kommunikation der Zellen untereinander.
  • Die Trockenmasse unseres Gehirns besteht zu 60% aus Fett.
  • Fett ist an der Bildung von Hormonen und Botenstoffen beteiligt. Hormone beeinflussen eine Vielzahl unserer Stoffwechselvorgänge, so z.B. unsere Stimmung, unser Wohlbefinden, die Leistungsfähigkeit und unser Energielevel.
  • Fett schützt unsere Nerven und sorgt für eine schnelle Reizweiterleitung. Das Myelin, eine Biomembran welche die meisten unsere Nervenbahnen ummantelt, besteht zu 70 % aus Fett, vor allem aus Omega 3 Fettsäuren. Es erhöht die Geschwindigkeit der elektrischen Impulse in unserem Gehirn.
  • Fett schützt unsere inneren Organe.
  • Fett schützt uns vor Kälte und Wärme.
  • Fett wird zu Verwertung der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K benötigt.
  • Fett Ist ein sehr guter Energielieferant, es liefert doppelt so viel Energie wie Eiweiß und Kohlenhydrate.
  • Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger und das i- Tüpfelchen in unserm Essen.
Veganer Schokopudding mit Kokosöl

Veganer Schokopudding mit Kokosöl

Vegan, (fast) Roh

Zutaten für 4 Protionen

250 gAvocado, das sind 2-3 Stück
250 gWasser
60 gMandelmus, weiß, roh
50 gKokosblütenzucker
50 gKakao, roh
60 gDatteln, Deglet Nour
80 gKokosöl gekühlt gepresst
1 TLVanille Pulver
1 Pr.Salz

Zubereitung

  • Avocado ohne Schale und Kern mit allen anderen Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einem cremigen Pudding verarbeiten.

Herrlich cremiges Schokolandenmus mit Suchtpotential.

Cashewcreme mit Leinöl

Cashewcreme mit Leinöl

roh, vegan

Zutaten für ca. 600 ml

250 grohe Cashewkerne
300 gWasser
1/2 TLJoghurtferment
1 ELLeinöl, gekühlt gepresst

Zubereitung

  • Die Cashewkerne für 10-12 Stunden einweichen.
  • Das Wasser abgießen.
  • Die Cashewkerne zusammen mit frischem Wasser und dem Joghurtferment in einem Hochleistungsmixer zu einer ganz cremigen Masse verarbeiten.
  • Die Masse in ein Glas füllen und mit einem Tuch oder Küchenpapier abdecken, evtl. mit einem Gummiring fixieren.
  • Das Glas für ca. 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Wenn die Masse kleine Blasen bildet ist die Cashewcreme fertig.

Eine gute Faustformel ist auch folgende: Die Cashews in den Mixbehälter geben und mit so viel Wasser auffüllen bis das Wasser 1 cm über den Kernen steht.

Die Creme wird im Kühlschrank noch etwas fester und säuert auch leicht nach. Haltbar ist die Cashewcreme ungefähr eine Woche im Kühlschrank. Wenn Du Dir von der fertigen Creme ca. 2 Esslöffel zur Seite stellst, kannst Du diese Masse für den nächsten Ansatz anstelle von Joghurtferment verwenden.

Jetzt kannst Du Dir nach Herzenslust Dein Frühstück zusammenstellen. Haferflocken passen gut dazu, Obst, vieleicht Nüsse, geschrotete Leinsamen und ein guter Schuss gekühlt gepresstes Leinöl.

Durch die Fermentation werden die Cashewkerne für uns besser verdaulich. Gleichzeitig werden Stoffe, die unsere Verdauung behindern, abgebaut.

Leinöl enthält von allen Pflanzenölen den höchten Gehalt an Alphalinolensäure. Eine lebenswichtige Omega-3-Fettsäure, welche unser Körper selbst nicht bilden kann. Dr. Johanna Budwig hat sich intensiv mit Leinöl und seiner positven Wirkung auf unsere Gesundheit beschäftigt und ist zu dem Schluss gekommen, dass die mehrfach ungesättigten Fette im Leinöl in Kombination mit schwefeligen Aminosäuren die Sauerstoffversorgung unserer Zellen verbessert. Johanna Budwig empfahl Leinöl mit Quark zu kombinieren, die sogenannte Budwig Creme. Cashewkerne enthalten ebenfalls schwefelige Aminosäuren und sind eine prima Alternative zu Quark. Das Milchprodukte für unsere Gesundheit nicht förderlich sind ist inzwischen bekannt. Milchprodukte enthalten z.B. Wachstumshormone, welche für das Kälbchen bestimmt sind, für uns Menschen sind diese Hormone gesundheitsschädlich.

Raffinierte Fette – die heute noch übliche Handelsqualität

Raffinierte Fette – die heute noch übliche Handelsqualität

Wenn Du heute im Supermarkt Öl kaufst oder Produkte die mit Öl oder Fett zubereitet wurden, dann werden diese Öle zum größten Teil so produziert:

Reinigung

der Ölsaat vom Staub und Fremdstoffen

Erhitzen

und zerkleinern der Ölsaat um die Ölausbeute zu steigern. Die so genannte Heißpressung, in diesem Schritt sind bereits Enzyme und die meisten Nährstoffe zerstört.

Bei der Kaltpressung kommt die Saat ohne vorher erhitzt zu werden in die Presse. Alle nachfolgenden Verfahren können identisch sein !

Ölgewinnung

mittels Schneckenpresse. Dabei wird das Öl von den festen Bestandteilen dem Presskuchen getrennt. Durch Druck und Reibung entstehen sehr hohe Temperaturen in der Ölmühle, dabei werden wichtige Nährstoffe zerstört und das Öl denaturiert. Pflanzenöle sind sehr temperaturempfindlich. Man sieht es ihnen nicht an, aber sie oxidieren bereits bei Temperaturen über 42 °C. Dieser Oxidationsprozess erzeugt freie Radikale, welche unsere Zellen massiv schädigen und den Alterungsprozess beschleunigen.

Erst mit der wassergekühlten Ölmühle ist es möglich die Temperatur während des gesamten Produktionsprozesses unter 37 °C zu halten. Lein und Hanf können so bei 30° und noch darunter gepresst werden.

Lösemittel

wird dem Presskuchen zugesetzt und der Presse wieder zugeführt um so noch mehr Öl zu gewinnen. Der größte Teil des Lösemittels wird zwar in den nachfolgenden Schritten wieder entfernt aber ein kleiner Teil verbleibt trotzdem im Öl.

Der mit Lösemittel verschmutzte Presskuchen wird als Tierfutter verwendet. Falls Du Fleisch und Wurst isst, solltest Du dir gut überlegen ob Du wirklich die billige Ware im Supermarkt kaufst.

Bei Ölen mit Bio Siegel ist zumindest der Einsatz von Lösemitteln verboten.

Filtern und Entschleimen

mit Phosphaten oder Zitronensäure. Dabei werden wertvolle Fettbegleitstoffe wie z.B. Lecithine abgespalten aber auch fettlösliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.

Lecithine sind wichtiger Baustoff für  unsere Zellmembran und einen Teil der Zellorganellen, insbesondere den Mitochondrien. Somit ist Lecithin für eine optimale Zellfunktion unerlässlich. In der Industrie werden Lecithine benötigt um Fett mit Wasser zu vermischen. Lecithin verbirgt sich übrigens hinter dem Lebensmittelzusatzstoff E322 und ist auch in Bio Produkten erlaubt. Lecithin wird auch in der Kosmetik, Medizin, Futtermittelindustrie genutzt und wird als Nahrungsergänzung verkauft. 1925 war es erstmals möglich Lecithin industriell aus Pflanzenöl zu isolieren.

Neutralisieren

mit Soda oder Natronlauge. Dabei werden die Fettsäuren chemisch umgewandelt, das heißt verseift. Die flüssige raffinierte Seife wird anschließend abgetrennt.

Bleichen

mit Wasser und Zusatz von Bleicherde und anschließendes Entfärben in der Filterpresse. Dabei werden unerwünschte Farbstoffe wie z.B. Chlorophyll und Carotinoide vom Öl abgetrennt, da jede Charge gleich aussehen soll. Diese Farbstoffe sind wichtige Antioxidantien, die wir zum Neutralisieren freier Radikale benötigen.

Desodorieren

ist ein sehr aggressives und aufwendiges Verfahren bei dem mit 220 -240 °C heißem Wasserdampf die letzten unerwünschten Stoffe aus dem Öl entfernt werden. Spätestens bei diesem letzten Schritt der Raffination bilden sich die aggressiven Transfettsäuren.

Entstanden ist ein künstliches Fett was sich immer noch „reines Pflanzenöl“ nennen darf, dass aber verheerende Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat. Es hat immer die gleich in Farbe, den gleichen Geschmack, ist sehr lange haltbar, hoch erhitzbar und billig.

Das so gewonnene „Öl“ ist eigentlich nur das Abfallprodukt. Ihre Gewinne erzielt die Öl Industrie mit Tierfutter, Lecithin und Seife. Wenn man bedenkt wie riesig der Markt alleine für Lecithin ist, und der Lecithin Anteil in Öl gerade mal 2-4% beträgt, kann man erahnen wie riesig die Menge an denaturiertem billigem Öl ist, welches über den Supermarkt entsorgt werden muss.